« 冬ベッド | トップページ | 無駄に飛ぶ猫 »

2008年11月 3日 (月)

手作りみその仕込み

数年前、息子の小学校のPTA教養委員会主催で手作り味噌教室があり、参加したことがありました。

手抜きをしたので途中悲惨なことになり余り美味しいとも思わない味噌が出来たのですが、何年か経ってみたら熟成が進んでびっくりするくらい美味しい味噌に変身していたのです。

その味噌を食べきって、先日久しぶりにスーパーで市販されているパック入りの味噌を買ったら・・・。

美味しくない。(-_-;)

味噌を手作りする前はこのブランドの味噌で十分満足していたのに。やはり下手でも手作り味噌の方が美味しかったのでしょう。旨味が全然違います。

デパートで量り売りの高い味噌が美味しいのは知っています。娘時代に旨いもの好きな母はいつもそういう味噌を使っていましたから。でも、自分で所帯を持ってみたらとても手が出ない・・・。

という訳で、今年発奮してまた作ってみました。(製作途中の写真はカメラがないので割愛。つまらないですね。)

2008110315170001

5kg分です。カメに仕込みました。昔ぬか漬けに使っていたのですが、最近はもっとコンパクトな容器に変えたのでお蔵入りしていたものです。再び日の目を見てよかった。カメの後ろに早速ウロウロしているのは、チョロ松ゆりです。

2008110315170002

カメに入りきらなかった分は保存パックに。これはこれでちゃんと作れるらしいので、お試し。空気を抜いて週に一回向きを変えて転がすと、適当に熟成するらしいです。面白いです。

前回は調理の先生が用意してくださった大豆と麹でしたが、今回はネットで購入。作り方もそこに書かれたものを参考にしました。(と言っても、基本はどこでも一緒です。)

コスト的には、べらぼうに安くつく訳ではありません。1kg当たり400円相当ですから、スーパーで売っている中程度の味噌と同じ価格です。しかし、味はデパートものに勝るとも劣りません。美味しい味噌を安く食べたい方にはおすすめです。自分で作った味噌はまた格別です。
(スーパーで売っている普通の大豆と米麹でも作れますが、余り材料費をケチるとさすがに美味しいものができないので、ネットでそれなりのものを買うことをお勧めします。)

冬に仕込んで、翌夏を越すと出来上がりです。あと10ヶ月後をお楽しみに。

|

« 冬ベッド | トップページ | 無駄に飛ぶ猫 »

コメント

そんなに違うんですね~
ちょっと興味がでました^^

作って数年置くというと食べるまでに相当時間がかかりそうですが^^;
やっぱり味噌もお酒とかと同じで熟成させるとおいしくなるんでしょうね~
ヌーボーとか美味しくないし^^;

投稿: しよ | 2008年11月 3日 (月) 17:35

我が家も手作り味噌です。といっても姉の嫁ぎ先の手作りですが。。。
おいしいですよねー。この味を一度知ってしまうと、市販の味噌にはもどれませんよねー(*^-^)。

投稿: KandC | 2008年11月 3日 (月) 18:46

へぇー、やっぱり時間をかけて熟成させるのが大事なんでしょうか?
自分では味噌ほとんど使いませんが、実家に頼んでみようかな?

自分は最近、できあいの糠床買って糠漬け作ってます。
市販の変なもの入ったやつよりおいしくて安心です(^_^)v

投稿: namikawa | 2008年11月 3日 (月) 19:26

楓君の「おはよー」「ごはん」聞きたい.聞きたい!
ビデオで撮って送っちゃったらどーですか?
撮影に来たときも、まだ、しゃべる猫探してるみたいだったし!

投稿: KandC | 2008年11月 4日 (火) 09:03

しよさん
味噌はねぇ、思ったより簡単でいて我が家の味ってのになるので楽しいですよ。本当に美味しいです。若い味噌はあっさり美味しく、一年以上熟成したものはやはり深い味わいです。発酵ものはたのしくて、ぬか漬け、手作り酵素など色々作ります。

投稿: harumi | 2008年11月 5日 (水) 01:47

KandCさん
手作り派の方がここにもいらしたー♪ 本当に美味しいですよね〜。これまで市販の味噌に特に不満も無かったのに、一度手作り味噌の味を知ってしまうとそんじょそこいらの味噌では満足しなくなってしまいました。

投稿: harumi | 2008年11月 5日 (水) 01:48

namikawaさん
おお〜、ぬか漬けやっているんですね。男性では珍しいかも。添加物が入らず季節の野菜で作ったぬか漬けはおいしいですよね。我が家もありますよ〜。昔は瓶で漬けてましたが最近は通販生活で入手した「ぬか楽」にしました。楽なので混ぜ忘れがないのでぬか床を痛ませないで済んでいます。
通販生活 ぬか楽 で検索するとヒットします。高いけど、これは便利。

投稿: harumi | 2008年11月 5日 (水) 01:51

KandCさん
http://harumi.way-nifty.com/blog/2007/03/post_999f.html 
のエントリに、「ごは〜ん」は収録されていますが、「おはよ〜」は朝の5時にしか言わないので、私も寝ぼけ眼なので撮影に成功したためしがありません。
いや〜・・・やはり恥ずかしいからいいです。

投稿: harumi | 2008年11月 5日 (水) 01:54

おはようございます。楓君の声カワイイ!
うん。確かに言ってる。字幕が入れば、完璧では。
親ばか。結構じゃないですか。
だいたい、猫ニャンのいる家で、親ばかじゃない飼い主さがすの、ツチノコ探すのより難しそう(笑)

投稿: KandC | 2008年11月 5日 (水) 10:12

KandCさん
字幕が入れば何とかいけますか? 日テレに断らなければよかったですかね〜。
猫飼いさんで親ばかじゃない人・・・確かに、ツチノコ探すより難しいかも。KandCさん面白い〜。

投稿: harumi | 2008年11月 8日 (土) 13:33

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/126695/42996628

この記事へのトラックバック一覧です: 手作りみその仕込み:

« 冬ベッド | トップページ | 無駄に飛ぶ猫 »